Reconstituez le microbiome avec des espèces disparues – Avec du yaourt à base de L. reuteri, B. breve, B. bifidum et B. infantis

Mis à jour le 7 août 2026

Recette : préparez votre propre yaourt à base de L. reuteri, B. breve, B. bifidum et B. infantis

Convient également aux personnes intolérantes au lactose (voir les remarques ci-dessous).

Veuillez respecter strictement la température de fermentation

Température de fermentation optimale pour les quatre souches ensemble : 37 °C (99 °F)

Ingrédients (pour environ 1 litre de yaourt)

• 4 capsules de L. reuteri (5 milliards de CFU chacune)
• 2 capsules de B. breve (3 milliards de CFU chacune)
• 2 capsules de B. bifidum (5 milliards de CFU chacune)
• 2 capsules de B. infantis (1 milliard de CFU chacune)
• 1 cuillère à soupe d’inuline (ou GOS ou XOS en cas d’intolérance au fructose)
• 1 litre de lait entier (biologique), 3,8 % de matières grasses, traité à ultra-haute température et homogénéisé, ou lait UHT
• Plus le lait est riche en matières grasses, plus le yaourt sera épais.

Remarque

• 1 capsule de L. reuteri, au moins 5 × 10⁹ CFU
• CFU signifie unités formant colonie. Cette unité indique combien de micro-organismes viables sont contenus dans une préparation.

Remarques sur le choix du lait et la température

• N’utilisez pas de lait frais. Il n’est pas suffisamment stable pour les longues durées de fermentation et n’est pas stérile.
• L’idéal est d’utiliser du lait UHT. Il est stérile et peut être utilisé directement.
• Le lait doit être à température ambiante ou réchauffé doucement au bain-marie jusqu’à 37 °C (99 °F). 

Évitez les températures plus élevées. À partir d’environ 41–42 °C, la viabilité des souches de Bifidobacterium diminue considérablement.

Températures de fermentation optimales pour chaque kit de démarrage

Préparation

1. Ouvrez les 10 capsules et versez la poudre dans un petit bol.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline par litre de lait. Elle sert de prébiotique et favorise la croissance bactérienne. Pour les personnes intolérantes au fructose, les GOS ou les XOS constituent des alternatives adaptées.
3. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait dans le bol et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
4. Incorporez le reste du lait et mélangez bien.
5. Versez le mélange dans un récipient en verre adapté à la fermentation.
6. Placez le mélange dans la yaourtière, réglez la température sur 37 °C (99 °F) et laissez fermenter pendant 36 heures.

À partir du deuxième lot, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt du lot précédent comme ferment.

Préparez le premier lot avec les capsules de bactéries.

À partir du deuxième lot, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt du lot précédent comme ferment. Cela s’applique également si le premier lot est encore liquide ou pas parfaitement ferme. Utilisez-le comme ferment tant qu’il sent frais, a un goût légèrement acidulé et ne présente aucun signe d’altération, comme des moisissures, une coloration inhabituelle ou une odeur forte.

Pour 1 litre de lait

• 2 cuillères à soupe de yaourt du lot précédent
• 1 cuillère à soupe d’inuline
• 1 litre de lait UHT ou de lait entier homogénéisé traité à ultra-haute température

Voici comment procéder

1. Mettez 2 cuillères à soupe de yaourt du lot précédent dans un petit bol.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline et mélangez avec 2 cuillères à soupe de lait jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
3. Incorporez le reste du lait et mélangez bien.
4. Versez le mélange dans un récipient adapté à la fermentation et placez-le dans la yaourtière.
5. Laissez fermenter à 37 °C pendant 36 heures.

Remarque

L’inuline est la nourriture des cultures. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’inuline par litre de lait pour chaque lot.

Si vous avez des questions, nous serons heureux de vous aider par e-mail à l’adresse team@tramunquiero.com ou via notre formulaire de contact.

Pourquoi 36 heures

L. reuteri nécessite environ 3 heures par doublement dans des conditions optimales. En 36 heures, environ 12 cycles de doublement sont possibles, ce qui correspond à une forte croissance exponentielle. Les souches de Bifidobacterium se développent légèrement plus lentement, mais bénéficient du temps de fermentation prolongé. La longue phase de maturation augmente le nombre total de bactéries et favorise une production stable d’acide lactique.

À noter

Le premier lot ne réussit souvent pas chez de nombreux utilisateurs.

Cependant, il ne faut pas le jeter. Commencez plutôt un nouveau lot avec deux cuillères à soupe du premier lot. Si cela échoue également, vérifiez la température de votre yaourtière. Un contrôle précis de la température à 37 °C est essentiel, en particulier pour les souches de Bifidobacterium.

Conseils pour des résultats parfaits

• Le premier lot est généralement plus liquide. À chaque nouveau lot, la consistance s’améliore.
• Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la consistance est épaisse.
• Une température stable est essentielle. Les températures supérieures à 40 °C réduisent considérablement la survie des bifidobactéries.
• Le yaourt fini se conserve au réfrigérateur jusqu’à 9 jours.

Recommandation de consommation

Dégustez environ une demi-tasse, soit approximativement 125 ml, par jour. Une consommation régulière favorise une colonisation stable et permet aux micro-organismes qu’elles contiennent de contribuer durablement à l’équilibre du microbiome.

Conservation des capsules bactériennes

Conservez les capsules bactériennes dans un endroit frais et sec. Idéalement, gardez-les au réfrigérateur.

La pochette en plastique refermable protège les capsules de l’humidité, ce qui la rend idéale pour une conservation au réfrigérateur.

Pour plus d’informations, veuillez consulter la FAQ dans la description du produit ou la Foire aux questions (FAQ) section dans le pied de page de notre boutique en ligne.