Reconstruisez le microbiome avec des espèces perdues – Avec du yaourt de L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis - Yaourt SIBO

Mis à jour le 31 août 2025

Recette : Préparez vous-même le yaourt "SIBO Stabil"

Convient également aux personnes intolérantes au lactose (voir notes ci-dessous).

Ingrédients (pour environ 1 litre de yaourt)

• 4 capsules L. reuteri (chacune 5 milliards de KBE)

• 1 capsule L. gasseri (chacune 12 milliards de KBE)

• 2 capsules B. subtilis (chacune 3 milliards de KBE)

• 2 capsules B. infantis (chacune 1 milliard de KBE)

• 1 c. à soupe d'inuline (alternativement : GOS ou XOS en cas d'intolérance au fructose)

• 1 litre de lait entier (bio), 3,8 % de matières grasses, traité ultra-haute température et homogénéisé ou lait UHT
  (Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le yaourt est épais)

Note :

• 1 capsule L. reuteri, au moins 5 × 10⁹ (5 milliards) CFU (en)/KBE (de)
• CFU signifie unités formant colonie – en allemand, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Cette unité indique combien de micro-organismes viables sont contenus dans une préparation.

Notes sur le choix du lait et la température

• Ne pas utiliser de lait frais – il n'est pas assez stable pour les longues fermentations et n'est pas stérile.

• Le lait UHT est idéal (lait longue conservation, ultra-haute température) : stérile et prêt à l'emploi.

• Le lait doit être à température ambiante – alternativement, réchauffez-le doucement dans un bain-marie à 38 °C (100 °F). Veuillez éviter les températures plus élevées : à partir d'environ 44 °C, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

• Ne pas chauffer au-dessus de 44 °C – à cette température, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

Préparation (premier lot)

1. Ouvrez les 9 capsules et versez la poudre dans un petit bol.

2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'inuline. Pour les personnes intolérantes au fructose, le GOS ou le XOS sont des alternatives adaptées.

3. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et remuez soigneusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

4. Incorporez le reste du lait et mélangez bien.

5. Versez le mélange dans un récipient adapté à la fermentation (par exemple, un verre).

6. Placez dans la yaourtière et fermentez à 38 °C (100 °F) pendant 36 heures.

Lots suivants

À partir du deuxième lot, utilisez 2 cuillères à soupe de yaourt du lot précédent comme démarreur. Cela s'applique également si le premier yaourt est encore liquide ou pas parfaitement pris. Important : n'utilisez que s'il sent frais, a un goût légèrement acide et ne présente aucun signe de détérioration (pas de moisissure, pas de décolorations inhabituelles, pas d'odeur forte).

Ingrédients par 1 litre de lait (lot suivant) :

• 2 cuillères à soupe de yaourt du lot précédent

• 1 cuillère à soupe d'inuline

• 1 litre de lait UHT ou lait entier homogénéisé à ultra-haute température

Voici comment :

1. Ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt du lot précédent dans un petit bol.

2. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'inuline et 2 cuillères à soupe de lait, remuez doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

3. Incorporez le reste du lait et mélangez bien.

4. Versez le mélange dans un verre et placez-le dans la yaourtière.

5. Fermentez à 38 °C (100 °F) pendant 36 heures.

Note importante

• L'inuline est la nourriture pour les cultures – ajoutez 1 cuillère à soupe par litre de lait à chaque lot.

Si vous avez des questions, nous sommes heureux de vous aider par email team@tramunquiero.com ou via notre formulaire de contact.

Pourquoi 36 heures ?

Le choix de cette durée de fermentation est scientifiquement fondé : L. reuteri nécessite environ 3 heures par doublement. En 36 heures, cela correspond à 12 cycles de doublement – correspondant à une croissance exponentielle et à une forte concentration de germes probiotiques actifs dans le produit fini. De plus, la maturation plus longue stabilise les acides lactiques et rend les cultures particulièrement résistantes.

!Important à noter !

La première fournée ne réussit souvent pas pour de nombreux utilisateurs. Cependant, elle ne doit pas être jetée. Il est recommandé de démarrer une nouvelle fournée avec deux cuillères à soupe de la première. Si cela ne réussit pas non plus, veuillez vérifier la température de votre yaourtière. Pour les appareils où la température peut être réglée précisément au degré près, la première tentative réussit généralement bien.

Conseils pour des résultats parfaits

• La première fournée est généralement encore un peu plus liquide ou granuleuse. Utilisez 2 cuillères à soupe de la fournée précédente comme starter pour la suivante – à chaque nouvelle fournée, la consistance s'améliore.
• Plus de matière grasse = consistance plus épaisse : Plus la teneur en matière grasse du lait est élevée, plus le yaourt devient crémeux.
• Le yaourt fini peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

Consommation recommandée :

Savourez environ une demi-tasse (env. 125 ml) de yaourt par jour – de préférence régulièrement, idéalement au petit-déjeuner ou en collation. Cela permet aux microbes contenus de se développer de manière optimale et de soutenir durablement votre microbiome.

Redémarrer après 20 fermentations

Une question courante dans la fermentation avec Limosilactobacillus reuteri est : À quelle fréquence peut-on réutiliser un starter de yaourt avant d'avoir besoin d'une nouvelle culture starter ? Le Dr William Davis recommande dans son livre Super Gut (2022) de ne pas reproduire un yaourt fermenté Reuteri continuellement pendant plus de 20 générations (ou fournées). Mais ce chiffre est-il scientifiquement justifié ? Et pourquoi exactement 20, pas 10, pas 50 ?

Que se passe-t-il lors de la réutilisation ?

Une fois que vous avez fabriqué un yaourt Reuteri, vous pouvez l'utiliser comme starter pour la prochaine fournée. Cela transfère des bactéries vivantes du produit fini dans une nouvelle solution nutritive (par exemple, du lait ou des alternatives végétales). C'est écologique, cela économise des capsules, et c'est souvent pratiqué.

Cependant, les transferts répétés entraînent un problème biologique :
Dérive microbienne.

Dérive microbienne – comment les cultures changent

À chaque transfert, la composition et les propriétés d'une culture bactérienne peuvent changer progressivement. Les raisons en sont :

• Mutations spontanées lors de la division cellulaire (surtout avec un fort renouvellement dans des environnements chauds)
• Sélection de certaines sous-populations (par exemple, les plus rapides à croître remplacent les plus lentes)
• Contamination par des microbes indésirables de l'environnement (par exemple, germes aéroportés, microflore de cuisine)
• Adaptations liées aux nutriments (les bactéries « s'habituent » à certaines espèces de lait et modifient leur métabolisme)

Le résultat : après plusieurs générations, il n'est plus garanti que les mêmes espèces bactériennes, ou au moins la même variante physiologiquement active, soient présentes dans le yaourt qu'au début.

Pourquoi le Dr Davis recommande 20 générations

Le Dr William Davis a initialement développé la méthode du yaourt L. reuteri pour ses lecteurs afin de tirer spécifiquement certains bénéfices santé (par exemple, libération d'ocytocine, meilleur sommeil, amélioration de la peau). Dans ce contexte, il écrit qu'une approche « fonctionne de manière fiable pendant environ 20 générations » avant qu'une nouvelle culture de départ issue d'une capsule ne soit utilisée (Davis, 2022).

Cela ne repose pas sur des tests systématiques en laboratoire mais sur l'expérience pratique de la fermentation et les témoignages de sa communauté.

"Après environ 20 générations de réutilisation, votre yaourt peut perdre en puissance ou ne plus fermenter de manière fiable. À ce moment-là, utilisez à nouveau une capsule fraîche comme culture de départ."
— Super Gut, Dr William Davis, 2022

Il justifie ce nombre de manière pragmatique : après environ 20 réutilisations, le risque que des changements indésirables deviennent perceptibles augmente, par exemple une consistance plus fluide, un arôme modifié ou une réduction des effets santé.

Existe-t-il des études scientifiques à ce sujet ?

Des études scientifiques concrètes spécifiquement sur le yaourt L. reuteri sur 20 cycles de fermentation n'existent pas encore. Cependant, il existe des recherches sur la stabilité des bactéries lactiques sur plusieurs passages :

• En microbiologie alimentaire, il est généralement admis que des changements génétiques peuvent survenir après 5–30 générations, selon l'espèce, la température, le milieu et l'hygiène (Giraffa et al., 2008).
• Des études de fermentation avec Lactobacillus delbrueckii et Streptococcus thermophilus montrent qu'après environ 10–25 générations, une modification des performances de fermentation (par exemple, acidité plus faible, arôme différent) peut survenir (O’Sullivan et al., 2002).
• Avec Lactobacillus reuteri spécifiquement, il est connu que ses propriétés probiotiques peuvent varier considérablement selon le sous-type, l'isolat et les conditions environnementales (Walter et al., 2011).

Ces données suggèrent : 20 générations est une ligne directrice prudente et sensée pour préserver l'intégrité de la culture – surtout si vous souhaitez maintenir l'effet santé (par exemple, la production d'ocytocine).

Conclusion : 20 générations comme compromis pratique

Il est impossible de déterminer scientifiquement avec précision si 20 est le « nombre magique ». Mais :

• Jeter moins de 10 lots est généralement inutile.
• Prélever plus de 30 lots augmente le risque de mutations ou de contamination.
• 20 lots correspondent à environ 5 à 10 mois d'utilisation (selon la consommation), une bonne période pour un nouveau départ.

Recommandation pour la pratique

Après un maximum de 20 lots de yaourt, un nouveau départ avec une culture de départ fraîche provenant de capsules doit être effectué, surtout si vous souhaitez spécifiquement utiliser L. reuteri comme « Espèce Perdue » pour votre microbiome.

Avantages quotidiens

Lactobacillus gasseri

• Régulation du poids : Des études montrent que certaines souches de L. gasseri peuvent réduire la graisse abdominale et le poids corporel (Kadooka et al. 2010).

• Système immunitaire : Soutient la barrière muqueuse dans l'intestin et réduit les processus inflammatoires (Usman & Hosono 1999).

• Santé intestinale : Favorise l'équilibre entre germes bénéfiques et nuisibles, peut soulager les symptômes du syndrome de l'intestin irritable et de la diarrhée (Ljungh & Wadström 2006).

• Effets hormonaux : Certaines études suggèrent que L. gasseri peut stabiliser le microbiome vaginal chez les femmes et prévenir les infections (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Formeur de spores : Particulièrement résistant à l'acide gastrique, atteint de manière fiable l'intestin.

• Système immunitaire : Favorise la production de peptides antimicrobiens et soutient ainsi la défense contre les pathogènes (Hong et al. 2005).

• Barrière intestinale : Améliore l'intégrité de la muqueuse intestinale et réduit le risque de "Leaky Gut" (Elshaghabee et al. 2017).

• Digestion : Produit des enzymes (par ex., amylases, protéases) qui facilitent la décomposition des aliments.

• Utilisation probiotique : Consommé depuis des décennies au Japon dans des produits fermentés à base de soja ("Natto") et considéré comme sûr.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis est maintenant classé taxonomiquement comme Bifidobacterium longum subsp. infantis, une sous-espèce de B. longum, mais dans la recherche et l'usage courant, il est généralement abrégé en B. infantis.

• Microbiote infantile : L'un des principaux colonisateurs précoces de l'intestin chez les nourrissons allaités, spécialisé dans la dégradation des oligosaccharides du lait humain (Underwood et al. 2015).

• Anti-inflammatoire : Diminue les marqueurs inflammatoires systémiques et est associé à une réduction des symptômes chez les patients atteints du syndrome de l'intestin irritable (Whorwell et al. 2006).

• Barrière intestinale et système immunitaire : Favorise la production de mucus dans l'intestin et module le système immunitaire en réduisant les réponses inflammatoires des lymphocytes T (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotique : Il existe des preuves d'un effet positif sur la dépression et les troubles anxieux par l'influence sur l'axe intestin-cerveau (Desbonnet et al. 2008).

Sources

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroentérologie.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.